献本御礼
菅さんの新著である。民俗学の専門家であるはずである。
なぜ、食鳥なのか？後書きで分かりました。なのでネタバレになるのでここでは記しません。
それにしても、絶対に教科書で習わない食文化としての食鳥の歴史。
そこには、まさに権力支配の歴史が垣間見れるのです。
食文化は人間3大欲求の食欲という文脈でやはり歴史や民俗を考える上で特に
重要だと改めて認識した一冊となりました。
付箋紙だらけになってしまったので、備忘録としてメモしておきたいと思う。
明治39年に廃業した上野の雁鍋屋 夏目漱石のお気に入り
鴨南蛮の考案者は江戸馬喰町の蕎麦屋の笹屋とされている
生類憐みの令に屈しない鳥商売
将軍の鷹狩と食鳥の序列順位 鳥商売の管理 贈答として野鳥
明治以降の鷹狩 贈答から賓客接遇という近代的儀礼システムへ 太平洋戦争後に廃止
王権と密接に関わってきた野鳥の支配・統制から、野鳥保護へ（皇室）
野鳥資源の過剰利用 コモンズの悲劇 手賀沼の例
食鳥文化の衰退・消滅とウナギ、クジラとの共通性から考える視点
出版社のHPより目次
序章 鳥の味にとりつかれた美食家たち
第一章 鳥料理の源流――京料理から江戸の料理へ
１ 日本人はいつから鳥を食べていたのか？
２ 中世の鳥料理
第二章 江戸時代の鳥料理と庖丁人――鶴の味噌汁、白鳥のゆで鳥、鷺の串焼き
１ 江戸の町から出てきた大量の鳥の骨
２ 『料理物語』のレシピ
３ 庖丁人――一流シェフの伝統と技術
第三章 大衆化する江戸の鳥料理――富商、貧乏武士、町人の味覚
１ 鶏鍋、雁鍋、鴨鍋――中級・下級武士の食卓
２ 料亭・名店の味――富裕層、文人墨客の贅沢
３ 鴨南蛮と雀焼――庶民の素朴なファストフード
第四章 闇の鳥商売と取り締まり――せめぎあう幕府と密売人
１ 「生類憐れみの令」による危機
２ アウトローたちの鳥商売の手口
３ 鳥商売と大岡裁き
第五章 侠客の鳥商人 ――東国屋伊兵衛の武勇伝
１ 日本橋・水鳥市場の男伊達
２ 幕臣と侠客との親密な関係
第六章 将軍様の贈り物――王権の威光を支える鳥たち
１ 鷹狩と贈答による秩序維持
２ 「美物」の使い回し――中世の主従関係
３ 「饗応料理」の鳥の意味
第七章 江戸に鳥を送る村――ある野鳥供給地の盛衰
１ 手賀沼の水鳥猟
２ 西洋的狩猟の浸食
３ カモが米に負けた
終章 野鳥の味を忘れた日本人
あとがき
鳥食の日本史略年表
菅さんの新著である。民俗学の専門家であるはずである。
なぜ、食鳥なのか？後書きで分かりました。なのでネタバレになるのでここでは記しません。
それにしても、絶対に教科書で習わない食文化としての食鳥の歴史。
そこには、まさに権力支配の歴史が垣間見れるのです。
食文化は人間3大欲求の食欲という文脈でやはり歴史や民俗を考える上で特に
重要だと改めて認識した一冊となりました。
付箋紙だらけになってしまったので、備忘録としてメモしておきたいと思う。
明治39年に廃業した上野の雁鍋屋 夏目漱石のお気に入り
鴨南蛮の考案者は江戸馬喰町の蕎麦屋の笹屋とされている
生類憐みの令に屈しない鳥商売
将軍の鷹狩と食鳥の序列順位 鳥商売の管理 贈答として野鳥
明治以降の鷹狩 贈答から賓客接遇という近代的儀礼システムへ 太平洋戦争後に廃止
王権と密接に関わってきた野鳥の支配・統制から、野鳥保護へ（皇室）
野鳥資源の過剰利用 コモンズの悲劇 手賀沼の例
食鳥文化の衰退・消滅とウナギ、クジラとの共通性から考える視点
出版社のHPより目次
序章 鳥の味にとりつかれた美食家たち
第一章 鳥料理の源流――京料理から江戸の料理へ
１ 日本人はいつから鳥を食べていたのか？
２ 中世の鳥料理
第二章 江戸時代の鳥料理と庖丁人――鶴の味噌汁、白鳥のゆで鳥、鷺の串焼き
１ 江戸の町から出てきた大量の鳥の骨
２ 『料理物語』のレシピ
３ 庖丁人――一流シェフの伝統と技術
第三章 大衆化する江戸の鳥料理――富商、貧乏武士、町人の味覚
１ 鶏鍋、雁鍋、鴨鍋――中級・下級武士の食卓
２ 料亭・名店の味――富裕層、文人墨客の贅沢
３ 鴨南蛮と雀焼――庶民の素朴なファストフード
第四章 闇の鳥商売と取り締まり――せめぎあう幕府と密売人
１ 「生類憐れみの令」による危機
２ アウトローたちの鳥商売の手口
３ 鳥商売と大岡裁き
第五章 侠客の鳥商人 ――東国屋伊兵衛の武勇伝
１ 日本橋・水鳥市場の男伊達
２ 幕臣と侠客との親密な関係
第六章 将軍様の贈り物――王権の威光を支える鳥たち
１ 鷹狩と贈答による秩序維持
２ 「美物」の使い回し――中世の主従関係
３ 「饗応料理」の鳥の意味
第七章 江戸に鳥を送る村――ある野鳥供給地の盛衰
１ 手賀沼の水鳥猟
２ 西洋的狩猟の浸食
３ カモが米に負けた
終章 野鳥の味を忘れた日本人
あとがき
鳥食の日本史略年表
