塩麹

郷土愛！

白州の笹一酒造山梨銘醸さん（日本酒の七賢で有名）の塩麹。すいません、間違いました。
お隣はマルコメの塩麹。

何に使うかって？

燻製の下ごしらえに。

比較のために、いつものクレイジーソルトで下ごしらえもしてみました。

１週間ほどばら肉と冷蔵庫で熟成です。

Comments

[1. 風]

1週間後の日記を楽しみにしています。

[2. ｔａｍａ]

楽しみです。お味見の結果をぜひアップしてね。

塩麹の他に、ヨーグルトやお味噌もお肉を柔らかく味良くするそうで、我が家ではせっせといろいろ塗っています。

[3. 鎌倉おやじ]

仕込みで満足して、冷蔵庫で中でそのままになりそう笑

パイナップルが良いという話もありますよね。蛋白分解酵素ですかね。

[4. ｔａｍａ]

薄切り肉をパイナップルまぶしにしたら、半分溶けたみたいになっちゃいました…。

[5. 鎌倉おやじ]

やっぱり！酵素効きすぎなんでしょうかね。