燻製に良い時期になってまいりました。

今回は塩麹にも挑戦。

そして巷で好評を得ている脱水シートも使ってみました。

塩麹とクレイジソルトを別々にまぶしたばら肉を数日冷蔵庫で寝かせ。

本来塩抜きをしなければいけませんが、面倒なので水洗いだけで脱水シートに包んで
2日ほど冷蔵庫。

これまた手抜きでダッチオーブンで、熱燻。

良いツマミが出来ました。

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