今年は柚子の出来が悪いとかで、すこし到着が遅れたのですが、知人が毎年送ってくれる自家製の柚子胡椒。良く売っているのは、青みががったものだが、これは柚子の綺麗な黄色である。これを、鍋のポンズにちょっと入れたり、ウドンに入れると、「そりゃ〜〜もう、旨いのなんの」
売っているものなど問題外の外であります。またステーキ肉にちょっと付けたり、インスタントラーメンに入れたりと応用範囲が広いのです。

ウイキペディアによると
1. 青い柚子の皮を薄くむき、細かくみじん切りにする。実は後ほど使用。
2. 種を取り除いた青唐辛子を、細かくみじん切りにする。
3. すり鉢で、みじん切りにした青唐辛子と柚子の皮をすりつぶす。完全にすりつぶさないよう注意。
4. 塩をかけ、味を調える。また、柚子の実部分を搾ったジュースを適量加える。
5. 消毒済みのビンやタッパーなどに移し、冷蔵庫で保存する。

* 唐辛子については、赤唐辛子か青唐辛子を使用する。一般に青唐辛子を使う場合は青い柚子の皮を、赤唐辛子を使う場合は黄色い柚子の皮を使用する。柚子胡椒